餐饮时报原创/优贝
近日，奈雪创始人彭心开心地说：“通过小程序，我们积累的千万量级的用户在疫情期间被盘活了！平时小程序约有30%点单率，疫情期间小程序订单量占比环比提升近50%。”（可要知道这是疫情下的销量啊！）
大家观察一下，国内餐饮大品牌都在同样做一件事：做线上流量。然后，把平台上的粉丝转化为私域流量，留在自己的群里，想办法盘活这些资源，深耕这些资源，通过这些资源带动更多的资源。
毫不夸张地说，把这个事情做好了，流量问题基本上就解决了。在疫情期间，在激活私域流量上，奈雪的茶毫无疑问是个鲜活的例子，值得其他餐饮品牌学习。
这家线下生意火爆的餐厅 疫情期间却无法跟顾客沟通
原因就是“没有线上流量” 我先给大家讲个真实案例，
（案例是真实的，也是【餐饮时报】客户之一）。
一家二线城市餐饮品牌，平时生意非常好，几乎餐餐排队。
疫情之前，门店高峰期翻台率被同行羡慕。
疫情来袭，线下门店被迫关闭，一下子切断了与顾客的沟通渠道。
这家餐企之前只顾着线下门店运营，而忽略了线上客户的维护，导致疫情期间错失线上营销的机会。
眼看着往日没自己生意好的餐厅纷纷利用公众微信号、朋友圈、自家小程序做起外卖，不断通过公众号、朋友圈与顾客进行线上沟通，这家老板只能干着急。即便“临时抱佛脚”，也不可能在短时间内打造自己的线上渠道。
这位老板感慨地对我说：
以前觉得把门店生意做好就行了，做不做线上不重要，现在才知道重要性——门店不营业，我们失去了跟顾客沟通的渠道，我们这么久不发声，不知道顾客会不会把我们忘掉！”
听了这位老板的话，我真心替他着急——
疫情下，各餐饮品牌都在抢线上客户，而他失去了“战场”！
其实很早之前，我就发现，
多数餐饮老板，尤其是线下门店生意火爆的老板，都不注重维护线上客户、构建自己的私域流量。
如上面这家餐饮企业，线下客户群如此庞大，线上客户几乎为0，简直是守着金矿乞讨。
如果没有这次疫情，或许很多餐企老板都不会意识到私域流量的重要性。啥叫私域流量？简单来讲，就是企业可以反复触达、“骚扰”、交流、反馈的客户。可以这么说，流量的本质是客户，流量在哪，客户在哪。没有流量=0！
餐企玩转私域流量 即便“画地为牢” 也能打开营销路径 疫情之下，微信是餐企打造商业闭环的重要阵地，私域流量则是制胜法宝。
做好私域流量，核心就是要用心。
如果只是为了圈起一群人，打算割韭菜，那就是微商。
如果你是真的用心服务，那便是会滚雪球一样，越做越好。
这两年，餐饮界玩私域流量比较成功的是西贝。
来看一下西贝的公众号：
第一个是食材商城
在线下每年消费一定额度的会员才能买这些低价商品。这些商品都是在线下消费的比较经典的商品，但是价格都十分有吸引力。
这样就实现了线下用户的导流，等于说多了一条销售渠道。
第二是喜悦读书会比如请知名媒体人王芳给孩子定制的唐诗启蒙课，课程花费了三年时间精心打磨，只想让孩子在快乐的氛围中爱上唐诗，爱上学习。对外卖299元，会员专属价89元。
第三就是西贝的公众号文章
内容时尚有趣，排版美观，贴合客户的需要，留言互动性强。
关键是，篇篇都是10万+的点击量，分分钟秒杀许多公众号大V，想不火都难！
我们再来看另外一个案例
在郑州当地出名的排队王：曼玉融合餐厅
早在2013年，创始人老林就开始以自己的方式和会员互动。
他把自己的微信二维码贴到每张餐桌上。
当餐厅还没开通微信公众号时，他个人号就积累了4万名粉丝。
为此还专门成立了曼玉客服组，三个人管理十台PAD，收集反馈，第一时间回复。
老林不以销售为目的的初衷，反而无形中为他和餐厅，赢得了更多粉丝认同和口碑传播。现在，会员已达到20万出头。看到这儿，你可能会恍然大悟私域流量就是自己的会员？其实也可以这么说，所有的会员体系都是私域流量的基础形态对于中小餐企来说如果没有如此强大的运营团队和专门的客服组是不是就无法逆袭？NO！ 我们来看一张朋友圈截图
这个朋友圈的主人是济南吕家海鲜的老板吕永涛，疫情期间他店里每天的销售额超3.5万！
作为疫情期间餐饮业第一个“别人关门、他进货”的老板，吕永涛的逆袭得益于他两个微信号中的9000多个客户。
这些客户都是平时经常来吕家海鲜的回头客，对他们的品质非常信任。只要吕永涛在朋友圈发信息，他们就会直接留言订货。
看吕永涛最近的朋友圈，除了海鲜到货的预告，还会有一些与客户的沟通及做菜教程。
吕永涛本人比较重视客户的体验，因此他的朋友圈既能卖货，又能搜集客户意见，还能当做学习烹饪的阵地。 构建私域流量 成倍提高回头客 有人说，私域流量的最高境界，就是一个有血肉、生活、感情的专家+好友。
在流量困境和获客成本越大的环境下，大量砸广告、做推广，已经费力不讨好。
假如餐企把所有顾客都聚拢在了自己的社群、微信等私域地带，就能通过实时互动、社群活动、友好经营等，与顾客建立更深层次的情感连接。
用户的稳定性越强，越不容易流失。
从济南吕家海鲜的例子看出，老板在朋友圈种草、互动，宣传成本几乎为0。多数销售额都是由老客户带来的。
所以，构建好了私域流量，相当于打造了一个温床，不仅成倍地提升回头客，还能让老顾客持续为你买单。
最成功的做法是：用复购、转介绍代替广告和渠道
打造私域流量，本质就是用复购、转介绍代替广告和渠道。
如何建造私域流量池？
或许这家店的做法能给多数餐企带来借鉴意义。
“三个辣椒牛肉粉”是广州七十二街餐饮连锁发展有限公司旗下的品牌,在广州有多家分店，主打湖南米粉，每天的付费客流量超过2000单。他们用了以下方法将这些流量回笼。
1.利用自动化设备，将客户添加到微信公众号。
顾客进店，如果想连wifi，必须关注店铺公众号。
在顾客排队等候的时候，与其干坐干等，不如放一个打印照片的机器，让他们关注公众号打印照片。
点餐时，引导顾客扫码，关注服务号自助下单。
通过以上方法，就能达到一个效果：只要有人进店，就能够有 80% 的加粉率。
2.导入微信个人号
沉淀在公众号的用户，很难才能促进二次转化。因此，要把他们全部导入到微信个人号。
比如，在公众号后台设置相应的关键词，同时链接到一篇非常精彩的、介绍“三个辣椒”创业故事的文案，激起读者想要认识创始人的欲望，最后引导他们主动加到老板的个人微信号。
做一个小活动，加店长微信，随机点赞朋友圈，就可获得店内一款特别畅销的饮料。
3.触发复购。
店长通过在朋友圈种草、在公众号上做活动，把客户拉到微信群做秒杀、拼团，引导二次到店消费。
这样“一条龙”的流程下来，“三个辣椒牛肉粉”高效迅速地构建了自己的私域流量，业绩翻了数倍不止。
总结：
一切的成交都是解决信任问题。
利用每一次传播和互动增加信任。
信任越深，复购越多，
转介绍越多，消费也就越多。
简单来说，打造私域流量，
就是要维护长期持续的用户关系；
线上内容丰富，如优惠券、菜谱等；
做一切活动的目的，都要为顾客创造价值。
所以私域流量的核心是：
用心运营你的流量，
允诺价值，给予价值，
而非割韭菜。